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如何利用膠體磨制作巧克力豆奶

原創(chuàng)2022-04-01 13:50:42膠體磨

巧克力是一種以可可漿和可可脂為主要原料制成的甜味食品。不僅口感細膩香甜,而且香氣濃郁。大豆是一種種子富含蛋白質(zhì)的作物,常用來制作各種豆制品,如豆腐、豆?jié){等。豆?jié){作為一種植物保健飲料,因其營養(yǎng)價值高而受到大家的喜愛。其中,巧克力豆?jié){與甜膩醇厚的巧克力相融合,雙重口味交叉交融,形成獨特的美味。

制作巧克力豆奶原材料需要:大豆、可可粉、全脂乳粉、白砂糖、微晶纖維素、卡拉膠等食品添加劑。

制作巧克力豆奶用到的設備:不銹鋼膠體磨、均質(zhì)機、雙聯(lián)過濾器、超高溫滅菌機等。

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膠體磨制作巧克力豆奶

1.原料的選擇:大豆的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。應選擇籽粒飽滿、成熟度好、蛋白質(zhì)含量高的大豆。

2.浸泡:將黃豆洗凈,室溫浸泡4~6h。浸泡時,料水比為13,0。加入05%碳酸氫鈉。

3.磨漿:將浸泡后的原料在水磨中加熱研磨,比例為1,333,608 ~ 1: 10。粗磨后,它們被送到膠體磨進行細磨。

4.煮漿:先將料液用200目雙聯(lián)過濾器過濾除渣,然后將過濾后的漿液加熱至85~90,保溫10 ~ 15分鐘。

5.可可粉預處理:將可可粉用4-6倍的水煮沸10-15分鐘,靜置冷卻,然后用100-200目雙聯(lián)過濾器過濾,備用。

6.調(diào)配:將30%熱豆?jié){加熱至45~50溶解全脂奶粉;同時取30%熱豆?jié){,加熱至75~ 80,溶解復合穩(wěn)定劑(復合穩(wěn)定劑預先與白砂糖以15的比例混合),15 ~ 20分鐘后加入可可預處理液,攪拌均勻,混合至定容。

7.均質(zhì):將混合物料加熱至70 ~ 75,用均質(zhì)機均質(zhì)。采用第二次均質(zhì)方式,第一次均質(zhì)壓力為20 ~ 25 MPa,第二次均質(zhì)壓力為30 ~ 35 MPa。

8.滅菌:采用高溫瞬時滅菌(1422,10~15s)。

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