原創(chuàng)2022-05-25 13:20:36膠體磨
豆奶粉是一種新型固體飲料,融合了大豆和牛奶的營養(yǎng)成分,具有口感細(xì)膩、風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)豐富、便于攜帶的特點(diǎn)。奶粉是將豆?jié){均質(zhì)、噴霧干燥后得到的粉狀豆類營養(yǎng)產(chǎn)品。豆?jié){粉的營養(yǎng)價(jià)值和豆?jié){差不多,膳食纖維含量高,有利于人體消化吸收和健腦。那么怎么用膠體磨制作豆奶粉呢,下面溫州小杰來告訴大家。
原料大豆→精選除雜→脫皮分離→浸泡→失活軟化→循環(huán)磨漿→離心分離→調(diào)配(溶糖、過濾)→殺菌脫腥→均質(zhì)→噴霧干燥→流化床處理→包裝成品。
1、精選優(yōu)質(zhì)大豆,浸泡清洗干凈。
2、將大豆去皮去胚,用大豆重量2.2倍的水在50℃下浸泡4小時(shí),浸泡時(shí)加入0.5%碳酸鈉溶液。
3、將大豆滅活軟化,將大豆放在85℃的(3%的碳酸氫氫鈉溶液中)持續(xù)10分鐘。這一步的目的是滅活脂肪氧合酶,控制大豆青臭味的產(chǎn)生,使大豆變軟,便于粉碎。
4、將黃豆放入夾層鍋中,加熱至90°,然后放入膠體磨中進(jìn)行循環(huán)研磨,直到細(xì)度達(dá)到2微米左右。膠體磨結(jié)束后,豆?jié){與漿液分離。
5、將配料混合,在三明治鍋中加入一定量的水,加熱至60-70℃使糖融化。
6、均質(zhì):在高壓下,豆?jié){通過均質(zhì)閥的縫隙擠出,脂肪球等顆粒被打碎,使豆?jié){乳化穩(wěn)定,粘度呈乳白色,易于消化。
7、噴霧干燥,利用機(jī)械力,通過霧化系統(tǒng)將乳液在干燥室內(nèi)噴成微小的霧滴,增加表面積,加速水分蒸發(fā)。霧狀的液滴與瞬間吹入的熱空氣接觸,水分瞬間蒸發(fā),微小的液滴被干燥成粉末。
8、流化床干燥和流化床處理可以使細(xì)粉顆粒更大更均勻,有利于產(chǎn)品的溶解,同時(shí)起到冷卻作用,有利于連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)。
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