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膠體磨怎么制作藍(lán)莓汁?

原創(chuàng)2022-04-29 14:24:43膠體磨

藍(lán)莓作為一種新型小漿果樹種,具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的發(fā)展前景,其果實(shí)品質(zhì)細(xì)膩,種子細(xì)小,酸甜可口,香氣清新宜人。藍(lán)莓是一種漿果,是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果。藍(lán)莓含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分,具有清除氧自由基、保護(hù)視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的作用。藍(lán)莓可以加工成果汁、果醬、果酒、餅干、果凍和其他食品。藍(lán)莓汁是最常見的一種。

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藍(lán)莓汁的生產(chǎn)工藝流程有以下步驟:選擇藍(lán)莓果→清洗→分選→去皮→破碎→煮制→粗濾→調(diào)配→過膠體磨→高壓均質(zhì)機(jī)→脫氣→灌裝→封口→高溫瞬時(shí)殺菌→檢驗(yàn)→成品。

1、預(yù)處理:將去皮、洗凈、切片的藍(lán)莓在90~95的熱水中快速燙漂1 ~ 2分鐘,以達(dá)到滅酶、護(hù)色、軟化果肉組織的目的。

2、打漿:用雙打漿機(jī)打漿,得到藍(lán)莓汁。

3、調(diào)配:按配方比例勾兌時(shí),將白砂糖和增稠穩(wěn)定懸浮劑用適量的水溶解,然后加入酸味劑和調(diào)味劑,加熱煮沸5min,迅速冷卻至50 ℃,加入適量的蜂蜜和木糖醇,加入原汁,混合均勻,調(diào)味、增香、調(diào)色。

4、均質(zhì):藍(lán)莓飲料制作過程中必須采用均質(zhì)。均質(zhì)可以使不同顆粒的懸浮液均質(zhì),使藍(lán)莓飲料保持一定的濁度,不易沉淀將調(diào)配好的料液加熱到(74士2 ) ℃,采用膠體磨先粗磨1次,再精磨一次。膠體磨處理后的料液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì),均質(zhì)壓力為20~-30 M Pa 。

5、灌裝:玻璃瓶用于熱灌裝,罐液灌裝溫度為75~80 ℃。

6、滅菌:采用高溫瞬時(shí)殺菌。

6、成品:制作完成

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在藍(lán)莓汁的生產(chǎn)中,應(yīng)注意各方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),尤其是高溫殺菌和冷卻的過程。由于藍(lán)莓含有一定量的酸,在生產(chǎn)加工中需要經(jīng)過嚴(yán)格的高溫殺菌。如果高溫殺菌處理不好,藍(lán)莓汁中的微生物數(shù)量會(huì)過多,導(dǎo)致藍(lán)莓汁被微生物污染,從而縮短藍(lán)莓汁的保質(zhì)期。藍(lán)莓汁的冷卻步驟也很重要。藍(lán)莓汁灌裝密封后,需要立即冷卻。冷卻處理是快速降低藍(lán)莓汁溫度,保持其口感的一個(gè)步驟。在生產(chǎn)過程中,冷卻處理的冷卻水需要經(jīng)常消毒和更換,以保持其流動(dòng)性,從而保證冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。

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